PRODUCTION OF ICED TEA ENRICHED WITH OLIVE LEAF

Zeytin (Olea europaea L.) yaprağı içerdiği önemli fenolik bileşikleri ve sergilediği çeşitli fonksiyonel terapötik özellikleri ile dikkat çekmektedir. Zeytinyağı üretiminde meyvelerin hasadı sırasında açığa çıkan bu yan ürün hasat edilen yaklaşık %10’ unu oluşturmakta değerli üründen faydalanılamamaktadır. Bu çalışmada zeytin ekstraktının klasik ekstraksiyon yöntemi elde edilerek püskürtmeli kurutucuda ekstraktı tozuna (ZYET) dönüştürülmesi ürünün soğuk çay formülasyonunda değerlendirilmesi amaçlanmıştır. oleuropeinden kaynaklı çok güçlü bir acılık algısına neden olduğundan dolayı gıda formülasyonlarında sınırlı miktarda kullanılabilmektedir. nedenle acı tadın baskılanması duyusal olarak kabul edilebilir çayın geliştirilmesi hedefiyle kurutucu maltodekstrin eşliğinde kaplanmıştır. Buna ek olarak, ZYET, sakaroz sitrik asit 8 farklı formülasyonda üretilen çayların bazı fizikokimyasal edilebilirlikleri üzerine ZYET miktarının etkisi araştırılmıştır. Soğuk briks değerleri %6.87-9.45 toplam madde miktarları 12.46-21.76 mg GAE/100 mL tespit edilirken, %0.10 %9 %0.15 içeren örneğinin en beğenilen grup olduğu edilmiştir. Ucuz kaynak kullanılabilme potansiyeline sahip olan artık değerlendirilerek endüstriye kazandırılması gerektiği düşünülmektedir.