PRODUCTION OF ICED TEA ENRICHED WITH OLIVE LEAF

نویسندگان

چکیده

Zeytin (Olea europaea L.) yaprağı içerdiği önemli fenolik bileşikleri ve sergilediği çeşitli fonksiyonel terapötik özellikleri ile dikkat çekmektedir. Zeytinyağı üretiminde meyvelerin hasadı sırasında açığa çıkan bu yan ürün hasat edilen yaklaşık %10’ unu oluşturmakta değerli üründen faydalanılamamaktadır. Bu çalışmada zeytin ekstraktının klasik ekstraksiyon yöntemi elde edilerek püskürtmeli kurutucuda ekstraktı tozuna (ZYET) dönüştürülmesi ürünün soğuk çay formülasyonunda değerlendirilmesi amaçlanmıştır. oleuropeinden kaynaklı çok güçlü bir acılık algısına neden olduğundan dolayı gıda formülasyonlarında sınırlı miktarda kullanılabilmektedir. nedenle acı tadın baskılanması duyusal olarak kabul edilebilir çayın geliştirilmesi hedefiyle kurutucu maltodekstrin eşliğinde kaplanmıştır. Buna ek olarak, ZYET, sakaroz sitrik asit 8 farklı formülasyonda üretilen çayların bazı fizikokimyasal edilebilirlikleri üzerine ZYET miktarının etkisi araştırılmıştır. Soğuk briks değerleri %6.87-9.45 toplam madde miktarları 12.46-21.76 mg GAE/100 mL tespit edilirken, %0.10 %9 %0.15 içeren örneğinin en beğenilen grup olduğu edilmiştir. Ucuz kaynak kullanılabilme potansiyeline sahip olan artık değerlendirilerek endüstriye kazandırılması gerektiği düşünülmektedir.

برای دانلود رایگان متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

study of production and stability of iced tea beverage from black tea dust

in iran, there are about 10% losses in black tea processing, which is called tea dust. tea dust is produced through black tea screening, during the last stage of production. in this research, regarding the increasing demand for new beverages, the production of iced tea beverage using black tea dust was investigated. process of iced tea involved tea solid extraction and then mixing with edible a...

متن کامل

Olive Leaf abs/CD

Calcium elenolate is a multifunctional monoterpene which can be isolated from acid-hydrolyzed aqueous extracts of various parts of olive plants. Viruses tested in this study were: Coxackievirus A21, parainfluenza 3 virus, herpesvirus (MRS), pseudorabies virus, vesicular stomatitis virus, encephalomyocarditis virus, Newcastle virus (GB), poliovirus 1,2,and 3, influenza A virus (PR8), Sindbis vir...

متن کامل

study of productivity and stability of iced green tea beverage from green tea leave

iced tea is a world popular beverage,for example about 80% of people in italy and united states, consume iced tea as a thirsty-quenching beverage. however, it is also believed that iced tea contains health benefit components. process of iced tea involved tea solid extraction and then mixing with edible acids, flavors, sugar or non-nutritional sweeteners. in this research, regarding to the deman...

متن کامل

Determining Cardiometabolic and Antioxidant Effects of Olive Leaf Extract in Patients with Essential Hypertension

Background Hypertension is one of the most common clinical disorders affecting millions worldwide. Some studies have indicated the role of oxidative stress in the pathogenesis of hypertension and the importance of antioxidant compounds in their control. Objective The aim of this study was to evaluate the effects of Olive Leaf Extract (OLE), Olea europaea L., on cardiometabolic parameters and b...

متن کامل

Pentacyclic triterpenoids from olive fruit and leaf.

This work establishes a new procedure for the extraction and analysis of pentacyclic triterpenes, with which fruits and leaves from three Spanish olive cultivars ("Picual", "Hojiblanca", and "Arbequina") has been studied. The leaf contains important amounts of oleanolic acid (3.0-3.5% DW), followed by significant concentrations of maslinic acid and minor levels of ursolic acid, erythrodiol, and...

متن کامل

ذخیره در منابع من


  با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ژورنال

عنوان ژورنال: Mühendislik bilimleri ve tasar?m dergisi

سال: 2021

ISSN: ['1308-6693']

DOI: https://doi.org/10.21923/jesd.904344